ご参考までにレッスン内容をリストアップしました。
数が多くて不安な方も１年かけてじっくりとポイントを学んでいけばきっと大丈夫。
現状の実力をチェックするテスト問題や、馴染みの無い横文字の楽しい覚え方など
試験中の『土壇場』で役立つ知識を中心にお伝えしていく予定です。
・オリエンテーション(勉強のコツ・合格までのノウハウ)
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・ワイン概論
酒税法上の分類
ワインとは
特性
分類
EUの規制
ブドウとブドウ栽培
ワインの醸造
統計資料
・種類飲料概論
ビール
ウイスキー
ブランデー
スピリッツ
リキュール
中国酒
カクテル
ミネラルウォーター
・ワインの購入・保管・熟成・販売
購入
スタイルの違い
食品添加物 / 農薬 / 商標 / 免許
貿易条件 / 輸入品の仕入れコスト
生産者からの輸送
輸入貿易実務) 保険 / 船積み書類 / 決済
貨物引き取り / 通関 / 検品 / ボトルステッカー
保管
熟成 / 品質を保つ保管
熟成と劣化、飲み頃
販売
飲食店) ワインリスト / 口頭での奨め /売上と利益、計数管理
酒販店) 酒類販売管理者制度 / ワイン拡販策
統計・酒税法資料
・テイスティング
目的 / 標準 / 方法 / 外観
香り) 第１～３アロマの違い
味わい
ガイドまとめ
官能チャート
用語 日-仏-英
フレーバー・ホイール
— (旧世界) —
・フランス
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
シャンパーニュ地方
アルザス・ロレーヌ地方
ブルゴーニュ＆ボージョレ地方 (グランクリュ)
ジュラ＆サヴォア地方
ローヌ渓谷地方
プロヴァンス地方・コルシカ島
ラングドック・ルーション地方
南西地方
ボルドー地方 (格付け)
ロワール渓谷地方
新酒 / V.D.N. / V.D.L.
・イタリア
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
北部イタリア) ヴァッレ・ダオスタ / ピエモンテ / リグーリア / ロンバルディア / トレンティーノ・アルト・アディジェ / ヴェネト / フリウリ・ヴェネチア・ジューリア / エミリア・ロマーニャ
中部イタリア) トスカーナ / ウンブリア / マルケ / ラツィオ / アブルッツォ / モリーゼ
南部イタリア) カンパーニャ / プーリア / バジリカータ / カラブリア / シチリア / サルデーニャ
D.O.C.G. / D.O.C. / I.G.T.リスト
・スペイン
概要 / 歴史 / 気候風土 / 地方料理と食材 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
北部地方) リオハ / ナバーラ / アラゴン / バスク
大西洋地方) ガリシア
地中海地方) カタルーニャ / バレンシア / ムルシア
内陸部地方) カスティーリャ・イ・レオン / マドリッド / カスティーリャ・ラ・マンチャ / エクストレマドゥーラ
南部地方) アンダルシア
諸島) バレアレス / カナリア
D.O.P.(D.O.Ca / D.O. / V.P. / V.C.)リスト
・ポルトガル
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
北部
中部
南部
諸島
・ドイツ
概要 / 歴史 / 気候風土 / 統計
ブドウ品種
ワイン法
用語
各産地
アール
モーゼル
ミッテルライン
ラインガウ
ナーエ
ラインヘッセン
ファルツ
ヘシッシェ・ベルクシュトラーセ
フランケン
ヴュルテンベルク
バーデン
ザーレ＝ウンストルート
ザクセン
・ルクセンブルグ
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
北部
南部
・オーストリア
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類・名称 / 統計
ブドウ品種
各産地
ニーダーエスタライヒ州
ブルケンラント州
ウィーン州
シュタイヤーマルク州
・スイス
概要 / 歴史 / 気候風土 / 地方料理と食材 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
スイス・ロマンド(フランス語圏)
スイス・アルモン(ドイツ語圏)
スイス・イタリエンヌ(イタリア語圏)
・ハンガリー
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
バラトン地方
ドナウ地方
北ハンガリー地方
北パンノニア地方
パンノン地方
トカイ地方
トカイワイン – 品質区分 / 数値基準 / 用語
・スロヴェニア
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
プリモルスカ地域
ポドラウイエ地域
ポサウイエ地域
・クロアチア
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
大陸東部) フルヴァツコ・ポドゥナウリェ / スラヴォニア
大陸西部) プリゴリエ・ビロゴラ / ザゴリエ・メジュムリエ / プレシヴィツァ / ポク・プリェ
沿岸部) フルヴァッカ・イストラ / シエヴェルナ・ダルマチア / ダルマディンスカ・ザゴラ / セントラルナ・イ・ユジュナ・ダルマチア
・ルーマニア
概要 / 歴史 / 気候風土 / 地方料理と食材 / ワイン法と品質分類
ブドウ品種
各産地
ポディシュル・トランシルヴァニエイ
デアルリレ・モルドヴェイ
デアルリレ・ムンテイニエイ・シ・オルテニエイ
バナット
クリシャナ・マラムレシュ
コリネレ・ブロジェイ
テラセレ・ドゥナリー
ニシプリ・シ・アルテ・ファヴォラビレ・ディン・スドゥル・ツァリー
・モルドバ
概要 / 歴史 / 地方料理 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
中央部) コドゥル
南東部) シュテファン・ヴォダ
南西部) ヴァルル・ルイ・トラヤン
ブランデー
・ブルガリア
概要 / 歴史 / 気候風土 / 地方料理と食材 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
北部) ドナウ平原
東部) 黒海沿岸
南部) トラキア・ヴァレー
南西部) ストゥルマ・ヴァレー
・ギリシャ
概要 / 歴史 / 気候風土 / 地方料理と食材 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地
トラキア地方
マケドニア地方
イピロス
テッサリア
中央ギリシャ
イオニア諸島
ペロポネソス半島
エーゲ海の島々
クレタ島
・ジョージア
概要 / 歴史 / 気候風土 / 地方料理と食材 / ワイン法 / 醸造スタイル
ブドウ品種
各産地
東部) カヘティ / カルトリ
南東部) メスヘティ
西部) イメレティ / レチュフミ / ラチャ
西部 – 黒海沿岸部) アブハジア / サメグレロ / グリア / アジャラ
・英国
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法と品質分類 / 統計
ブドウ品種
各産地) ブリテン島南東部
— (新世界) —
・南アフリカ
概要 / 歴史 / 気候風土 / ワイン法 / 統計
ブドウ品種
各産地
西ケープ州
沿岸地域
ブレード・リヴァー・ヴァレー地域
ケープ・サウス・コースト地域
オリファンツ・リヴァー地域
・チリ
概要 / 歴史 / 気候風土 / 統計 / 食文化
ワイン法と品質分類
ブドウ品種
各産地
アタカマ
コキンボ
アコンカグア
セントラル・ヴァレー
サウス
アウストラル
新しい原産地呼称) コスタ～アンデス・コルディリェラス～アンデス
DOリスト
・アルゼンチン
概要 / 歴史 / 気候風土 / 統計
ブドウ品種
ワイン法
用語
各産地
ノルテ地方(北部)
クージョ地方(中央部)
パタゴニア地方(南部)
I.G.(地理的表示)一覧
料理と食材
・ウルグアイ
概要 / 歴史 / 気候風土 / 統計 / 食文化
ワイン法と品質分類
ブドウ品種
各産地
南部
北部
・オーストラリア
概要 / 歴史 / 土壌および産地のあり方 / 統計 / 食文化
ワイン法と品質分類
ブドウ品種
各産地
西オーストラリア州
南オーストラリア州
ヴィクトリア州
ニュー・サウス・ウェールズ州
タスマニア州
クイーンズランド州
酒精京香ワイン
GIリスト
・ニュージーランド
概要 / 歴史 / 気候風土 / 統計
ワイン法
ブドウ品種
各産地
北島
ノースランド / オークランド / ギズボーン / ホークス・ベイ / ワイララパ
南島
マールボロ / ネルソン / カンタベリー / ワイタキ・ヴァレー・ノース・オタゴ / セントラル・オタゴ
食文化
・アメリカ
概要 / 歴史 / 気候風土 / 統計
ワイン法と品質分類
ブドウ品種
各産地
カリフォルニア州
概要 / 歴史 / 文化 / 気候風土 / 地方料理と食材 / 統計
産地
ノース・コースト
セントラル・コースト
サウス・コースト
ワシントン州
概要 / 歴史 / 文化 / 経済 / 気候風土 / 地方料理と食材 / 統計
産地
コロンビア・ヴァレー
オレゴン州
概要 / 歴史 / 文化 / 経済 / 気候風土 / 地方料理と食材 / 統計
産地
ウィラメット・ヴァレー
コロンビア・ヴァレー
ニューヨーク州
概要 / 歴史 / 文化 / 経済 / 気候風土 / 地方料理と食材 / 統計
産地
ヴァージニア州
概要 / 歴史 / 文化 / 経済 / 気候風土 / 地方料理と食材 / 統計
産地
AVAリスト
・カナダ
概要 / 歴史 / 気候風土 / 統計
ワイン法) ブリティッシュ・コロンビア / オンタリオ 、アイスワイン
ブドウ品種
各産地
オンタリオ州
ブリティッシュ・コロンビア州
・日本
概要 / 歴史 / 気候風土 / 仕立て / 統計
ワイン法
ブドウ品種
各産地
北海道
東北) 岩手 / 山形
北陸) 新潟
関東
甲信) 長野 / 山梨
東海
近畿) 大阪
中国・四国
九州
・チーズ
定義 / 歴史
ナチュラルチーズの分類
法律) 歴史 / EU / フランス / スイス
各国のチーズ
フランス A.O.P.
イタリア D.O.P.
スペイン D.O.P.
ポルトガル / ベルギー / オランダ / ドイツ / オーストリア / 英国 / ギリシア
・日本酒・焼酎
日本酒
概要 / 温度 / 多様性
工程 / 用語解説
並行複発酵
酒母 / 酵母 / 段仕込み
原料米
水
製法品質表示
焼酎
連続式 / 単式
本格焼酎
常圧 / 減圧蒸留
特性
地理的表示(G.I.)
<<<２次試験対策 >>>
・テイスティング(回答方法の基礎知識)
白ワイン
赤ワイン
・テイスティング(実際のワインを使用)
白ワイン
頻出５種
その他５種
赤ワイン
頻出５種
その他５種
・論述) 品種説明 / マリアージュ / 用語 / 国の概要
<<< ３次試験対策(ソムリエのみ) >>>
・提出書類のチェック
・実技
内容解説
練習
※２０２１年１月 時点の内容です。随時変更の可能性あり。
